Ingrédients :
Poivre long rouge de Kampot
Origine Cambodge
40gr
Quelques Conseils:
Ici le (Piper longum) poivre long rouge originaire de Java en Indonésie, il est plus rare que le (Piper Nigrum) poivre noir rond, et n'est cultivé seulement que par quelques fermiers de à Kampot. Bien que sa culture soit semblable, son goût se situe entre le poivre et le piment, il en ressort des notes de cacao, cannelle et chocolat noir.
Il se mariera très bien avec toutes les viandes, mais aussi légumes, riz, et plats en sauce et apportera de la puissance à vos marinades. Pour commencer à l'apprivoiser, vous pouvez casser une baie en 3 morceaux et les glisser dans votre risotto... mais n'oubliez pas de les retirez avant de servir ou de prévenir vos convives!
Quelques règles d'usage:
C'est un poivre qui supporte bien la cuisson, vous pouvez donc le mettre en début ou milieu de cuisson en infusion dans vos plats en sauces. Toutefois c'est bien pilé et parsemé à la dernière minute sur votre assiette chaude qu'il révélera toute sa puissance.