Ingrédients :
Zestes de Combava
Origine Cambodge
20gr
Utilisation:
Le combava est un agrume reconnaissable à sa peau fripée. Celui vient d'une plantation de la région de Kampot au Cambodge . il est cueilli à maturité et une fine couche d'écorce est pelée puis séchée à très basse température. Il est travaillé avec un soin tel que l'on retrouve les saveurs du fruit frais. Egalement très utiliser sur l'île de la Réunion il est la base du rougail saucisse, il accomodera également tous vos plats a base de sauce tomate, vos tajines de poulet ou encore une papillote de poisson.
Quelques règles d'usage:
Utilisez le plutôt en début de cuisson, Il est très puissant commencez donc par un dosage raisonnable une cuillère à café rase par personne. laissez infuser pour qu'il dévellope ses arômes et si le souhaitez ajoutez en un peu.